Im Jahr 2011 ist die Produktion von Südtiroler Speck stark gestiegen. Insgesamt wurden 6,4 Millionen Speckhammen, rund 28.700 Tonnen, produziert.
Dies bedeutet ein Wachstum von 4,2 Prozent im Vergleich zu 2010, berichtet die Export Organisation Südtirol der Handelskammer Bozen.
Auch die Herstellung von Südtiroler Speck g.g.A. (geschützte geografische Angabe) ist leicht gestiegen und verzeichnet eine Produktion von ca. 2,4 Millionen Hammen, rund 10.800 Tonnen, mit einem Wachstum von einem Prozent im Vergleich zum Vorjahr.
Dabei bleibt der Anteil vom Südtiroler Speck an der Gesamtproduktion der anerkannten Hersteller mit 38 Prozent stabil, was der Tendenz der letzten Jahre entspricht.
Auch der Bereich der Fächerware weist positive Zahlen auf: 2011 sieht einen Zuwachs gegenüber dem Vorjahr von sechs Prozent, so die EOS.
Dabei ist die 100-Gramm-Packung mit 14 Millionen Stück das beliebteste Format. Eine positive Entwicklung und einen leichten Zuwachs verzeichnete zudem die Kategorie der ganzen Hammen (26 Prozent der Produktion von Südtiroler Speck), welche zum Großteil in den Gastronomiebereich, aber auch in den traditionellen Handel verkauft werden.
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