„Simply guat“ ist Südtirols saisonales Video-Kochbuch. Gemeinsam präsentieren die Südtiroler Qualitätsprodukte und Südtirol Online Marketing jeden Mittwoch neue Rezepte zum Nachkochen und als Inspiration für kreative Köche auf STOL.
Durch den Frühling kocht Matthias Lanz (24) vom Restaurant 37 - alpine eating in Bozen.
Zutaten (für 4 Personen):
- 150 g Südtiroler Äpfel g.g.A. (Golden Delicious)
- 30 g Zwiebel
- 20 ml Sonnenblumenöl
- 250 g Rundkornreis „Carnaroli“
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Südtiroler Schaumwein
- 1,5 l heller Gemüsefond
- 50 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
- 40 g geriebener Hartkäse
- 240 g Frischkäse mit Qualitätszeichen Südtirol aus Kuh- oder Ziegenmilch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Teelöffel getrocknete Bergblüten
- etwas Olivenöl
- frische Blüten
Zubereitung:
Zunächst die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel anschließend in Würfel schneiden.
Für den Risotto die Zwiebel fein schneiden, etwas Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und umrühren, die Masse salzen und pfeffern und mit dem Weißwein ablöschen. Den Weißwein komplett verkochen lassen und anschließend den Risotto langsam und nach und nach mit dem Gemüsefond aufgießen. Unter dem Aufguss des Fonds und ständigem Rühren, den Risotto ca. 13 Minuten kochen lassen.
Die Apfelwürfel dazugeben und kurz ziehen lassen. Mit geriebenem Hartkäse und Butter abbinden und den Risotto anschließend mit Schaumwein fertigstellen.
Den Frischkäse zu Kugeln formen und in den getrockneten Bergblüten wälzen.
Beim Anrichten den Risotto in die Mitte des Tellers geben, die Frischkäsekugeln darüberlegen und mit in dünn geschnittenen Apfelscheiben, Kresse, frischen Blüten und etwas Olivenöl garnieren.
Tipp: Äpfel richtig lagern
Tipps zur optimalen Lagerung von Äpfeln finden Sie hier.
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