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Artikel vom Mittwoch, 2. Mai 2018

„Simply guat“: Tafelspitz mit Bierglasur

Diesmal in der Küche von „Simply guat“: Angebratener Kalbstafelspitz mit Senfkörnerdressing, Bierglasur, Salsa verde und Radieschen.

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Foto: Karin Micheli

Foto: Karin Micheli

„Simply guat“ ist Südtirols neues Video-Kochbuch. Im Rahmen einer Zusammenarbeit präsentieren die Südtiroler Qualitätsprodukte und Südtirol Online Marketing jeden Mittwoch auf STOL neue Rezepte zum Nachkochen und als Inspiration für kreative Köche in kurzen Video-Tutorials. 

Zutaten für 2 Personen:

200 g Kalbstafelspitz mit Qualitätszeichen Südtirol

1 Karotte

1 Selleriestange

1 Zwiebel

50 ml Bier mit Qualitätszeichen Südtirol

10 g Radieschen

5 g Senfkörner

50 g Petersilie

10 g Kapern

20 g Essiggurken

10 g Sardinen
Salz
Pfeffer

Olivenöl

5 g Senf

50 g Panko (thailändisches Paniermehl) oder Schüttelbrot mit Qualitätszeichen Südtirol zerstampft

Zubereitung:

Den Kalbtafelspitz in ungefähr 2 Liter Wasser, mit der Karotte, dem Sellerie, dem Zwiebel und in Salz kurz aufkochen und anschließend für 1 Stunde ziehen lassen. Nach ungefähr 1 Stunde herausnehmen, in Scheiben schneiden und anschließend den Kalbstafelspitz mit etwas Öl in einem Topf goldgelb anbraten. Vor dem Anbraten kann der Kalbstafelspitz eventuell auch mit Senf bestrichen und in Panko oder Schüttelbrot gewälzt (paniert) werden. 

Für die Bierglasur muss das Bier in einem Topf auf ¼ reduziert werden bis das Ganze dickflüssig ist. 

Für das Senfkörnerdressing blanchiert man die Senfkörner, also überbrüht man sie kurz mit heißem Wasser, und verrührt diese mit der Hälfte der Bierglasur. 

Um die Salsa verde zuzubereiten, wird die Petersilie gezupft und gewaschen und anschließend gemeinsam mit den Essiggurken, den Kapern, den Sardinen und etwas Olivenöl gemixt. 

Danach können die Radieschen in kleine Scheiben geschnitten werden; sie werden als Garnitur verwendet. 

Beim Servieren wird der angebratene Tafelspitz aufs Teller gelegt und die restliche Bierglasur darüber geträufelt. Anschließend ein wenig Salsa verde aufs Fleisch geben und das Senfkörnerdressing und die Radieschen dazu geben. Zum Schluss kann das Gericht noch mit einem Petersilienblatt garniert werden.

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Alle Gerichte finden Sie auf unserer „Simply guat“-Seite.

 

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