Es muss nicht immer Filet sein

Kürzlich war die Brixner Landesberufsschule "Emma Hellenstainer" Schauplatz einer informativen Veranstaltung über Südtiroler Qualitätsfleisch, bei der spannende Fragen diskutiert wurden. Gibt es beispielsweise bei einem Rind tatsächlich edle und unedle Teile? Oder müssen wir im Sinne der Nachhaltigkeit vielmehr auf Herkunft und Qualität setzen und das gesamte Tier verwerten?