Kein Ostern ohne Osterochsen-Versteigerung in St. Lorenzen, keine Osterochsen-Versteigerung ohne Teilnahme der Lebensmittelkette Despar: 13 Gsieser Almochsen mit Qualitätssiegel ersteigerte das Fleischwerk TANN der Despar beim Höhepunkt im Kovieh-Versteigerungsjahr im Pustertal. Und mit dem weiteren Zuschlag für Prachtstück Amadeus spendete der größte Fleischverarbeitungsbetrieb des Landes zudem für die Südtiroler Krebshilfe.Bei einem Rekord-Lebendkilopreis von 11,80 Euro und einer Spendensumme von insgesamt über 10.000 Euro erhielt Andrea Vidoni, Direktor des Fleischwerkes, den Zuschlag für Amadeus. „Für uns ist es eine Freude, als Unternehmen an dieser Benefiz-Versteigerung teilzunehmen“, erklärte Vidoni. Für 13 weitere Gsieser Almochsen mit Qualitätssiegel hatte TANN bis zu 5,54 Euro pro Kilogramm Lebendgewicht geboten – und den Zuschlag erhalten.Die Qualitäts-Ochsen sind – traditionsgemäß – Teil des Rindfleischsortiments aus Südtirol, die das Fleischwerk der Despar jährlich verarbeitet. Wo die Gsieser Tiere in den Handel kommen, teilt Despar den Kunden mit. Zum Rindfleisch hinzu kommen jährlich Südtiroler Schafsfleisch sowie Südtiroler Schweinefleisch. Mit etwa 700.000 Euro Umsatz ist Despar ein wichtiger Partner der Viehwirtschaft.Der Fleischverarbeitungsbetrieb beliefert seit 20 Jahren von Bozen aus täglich Verkaufspunkte von Despar, Eurospar und Interspar in Nordostitalien mit „rotem“ Frischfleisch, das heißt mit Rind-, Kalb- und Schweinefleisch. Mit fast 74 Millionen Euro Umsatz im Jahr 2016 positionierte sich das Unternehmen unter den führenden Lebensmittelherstellern Südtirols.„Despar hat das sensible Thema Fleischverarbeitung auf einem Standort konzentriert, um Qualitäts- und Sicherheitsstandards für das gesamte Unternehmen zu garantieren“, erläuterte Vidoni. „Wir ermöglichen einheitliche Auswahlkriterien und Bewertung der Rohstoffe, eine Optimierung der Kontrollen und Verarbeitungsphasen.“ Von Bozen aus werden alle Despar-Geschäfte in den Regionen Trentino-Südtirol, Venetien, Friaul-Julisch-Venetien und Veneto sowie in den Provinzen Ferrara, Bologna, Parma, Reggio Emilia, Modena und Mantua beliefert. Vorbereitet – dazu gehört Ausbeinen, Schnitt und Vakuumverpacken – wird das Fleisch für den Verkauf an der Theke (Despar-Metzger vor Ort sorgen für Portionierung und Vorbereitung) sowie für die Selbstbedienungsregale. „Als hauseigener Dienstleister zerlegen und verarbeiten wir pro Tag bis zu 40 Tonnen Rind- und Kalbfleisch sowie 15 Tonnen Schweinefleisch. TANN veredelt vorwiegend italienisches Schweinefleisch sowie das Fleisch von Rindern, die in Italien aufgezogen worden sind.“ Kaiserhof steht für Südtiroler Wurst-und Fleischwaren. In Bozen werden außerdem wöchentlich 40 bis 45 Tonnen Wurstwaren her gestellt. „Die gekochten Schinken, Roastbeef-Stücke, Mortadelle, Meraner Würstel und Extrawürste werden unter den Markennamen Kaiserhof, Sapore mio und Premium vertrieben werden“, schilderte Vidoni. „Bei der Produktion der Wurstwaren nehmen unsere Metzger Rücksicht auf regionale Geschmackspräferenzen.“ Sapore mio, die typische "italienische Wurst-Spezialitäten" Schritt für Schritt die Sicherheit im FokusDas Fleischwerk garantiert seinen Kunden Frische und Sicherheit der Lebensmittel in allen Phasen der Herstellung, von der Auswahl der Rohstoffe bis hin zum fertigen Produkt. „Nahrungsmittelsicherheit ist die Grundlage, Frische ein Muss“, so Vidoni. Andrea Vidoni - TANN-Direktor"Oberste Kriterien in der Fleischverarbeitung sind die sorgföltige Auswahl der Züchter, strenge Sanitätskontrollen beim Transport, perfekte Verarbeitung von Vverpackung von portioniertem Fleisch. "„Ein weiterer Grundpfeiler, auf dem das Fleischwerk basiert, ist die lückenlose Rückverfolgbarkeit der Produkte.“ Das Despar-Qualitätsprinzip Passo dopo Passo (deutsch: Schritt für Schritt) ist dabei in einigen Punkten restriktiver als das italienische Lebensmittelgesetz es vorsieht. „Oberste Kriterien in der Fleischverarbeitung sind die sorgfältige Auswahl der Züchter, strenge Sanitätskontrollen beim Transport, perfekte Verarbeitung und Verpackung von portioniertem und in Schutzatmosphäre verpacktem Fleisch für die Selbstbedienung. Durch die Verpackung wird die Frische bewahrt und das Fleisch vor Verunreinigungen geschützt. Kurz. Das Fleischwerk ist ein Garant für das Qualitätsniveau der Marke Despar.“