Montag, 07. September 2020

Verantwortungsbewusst, kreativ, authentisch: „Eckart 2020“

Innovation mit all ihren Facetten lag in der Luft, als im NOI Techpark die Gala mit anschließendem kulinarischem Fachsymposium zum Internationalen Eckart Witzigmann Preis „Eckart 2020“ stattfand. Zu den diesjährigen Preisträgern zählen unter anderem der Südtiroler Dreisternekoch Norbert Niederkofler und der deutsche TV-Koch Tim Mälzer.

Norbert Niederkofler, Eckart Witzigmann, Marc Häberlin und Jan Hartwig gehören zu den Teilnehmern bei Gala und Symposium im NOI Techpark.
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Norbert Niederkofler, Eckart Witzigmann, Marc Häberlin und Jan Hartwig gehören zu den Teilnehmern bei Gala und Symposium im NOI Techpark. - Foto: © Ivo Corrá
Die renommierte Preisverleihung zeichnet seit Jahren Persönlichkeiten aus, die sich verantwortungsbewusster und qualitativ hochwertiger Gastronomie verschrieben haben, sowie der Innovation im Lebensmittelbereich. Dementsprechend war die Wahl des Austragungsortes kein Zufall, ist NOI doch ein Ort, der mittlerweile auch über Südtirols Grenzen hinaus für den Tech-Transfer im Food-Sektor bekannt ist und dabei Unternehmen, Forschungsakteure und die Universität zusammenbringt und vernetzt.

Freude an der Kulinarik

Seit jeher hat sich Eckart Witzigmann einem verantwortungsbewussten Ansatz in der Welt der Gastronomie und der Lebensmittel verschrieben, indem er den Fokus auf einen nachhaltigen Gebrauch von Ressourcen sowie auf die Balance zwischen Tradition, Kreativität und Innovation legt. Die Preisträger vermitteln in seinen Augen eine zentrale Message: Die Freude an der Kulinarik bedeutet Freude am Leben. Daher tragen Köche und jeder andere in der Branche eine große Verantwortung. Und gerade Südtirol bietet für diesen Geist den idealen Ort, sich zu entfalten.

Südtirol als Austragungsort

Die lange landwirtschaftliche Tradition und eine einzigartige Küche machen Südtirol zum perfekten Austragungsort für den Internationalen Eckart Witzigmann Preis. Die Vereinigung alpiner und mediterraner Elemente verleihen der hiesigen Kochkunst eine beispiellose Note.

Biodiversität, Qualität in der Produktion und kurze Lieferketten sind die Maxime der Südtiroler Lebensmittelbranche. Südtirol kann in diesem Bereich ein Referenzpunkt in Europa sein und als Vorzeigemodell in Sachen nachhaltiger Lebensmittel dienen. Davon zeigt sich der Landeshauptmann der Autonomen Provinz Bozen überzeugt. Für das Genussland Südtirol ist es dementsprechend eine besondere Ehre, dass der „Eckart 2020“ dieses Jahr in Bozen verliehen wird, zumal dessen Vision, Methoden und Ziele im Einklang mit denen Südtirols stehen.

„Neue Konzepte für eine neue Zeit“

Im Zentrum des kulinarischen Fachsymposiums am Montagmorgen stand die Gastronomie in Zeiten der Corona-Krise. Zahlreiche Redner skizzierten die Herausforderungen, denen sich die Branche in diesen Zeiten ausgesetzt sieht und welche Bedeutung diese aus technologischer und wissenschaftlicher Sicht innehat. „Dem guten, verantwortungsvoll zubereiteten Essen zum Durchbruch verhelfen – das ist unser Ziel“, erklärt Eckart Witzigmann die Idee hinter dem kulinarischen Fachsymposium.

Preisträger des „Eckart 2020“

Unter den Preisträgern des „Eckart 2020“ befindet sich auch einer der weltweit anerkanntesten Köche aus Südtirol, der Dreisternekoch Norbert Niederkofler aus Luttach im Ahrntal. Niederkofler, Chef des Restaurants St. Hubertus und Urheber von „Cook the Mountain“, einer kulinarischen Initiative zur Beibehaltung des lokalen Kulturerbes als Vision für die Zukunft, erhält den Preis für seine „moderne und innovative Regionalküche“.


Seine Philosophie „no waste“ zielt darauf ab, nachhaltige Anbaukonzepte zu entwickeln und diese zukünftigen Generationen weiterzugeben, um Synergien zwischen Landwirtschaft, Tradition, Forschung und Küche zu schaffen.

Unter die diesjährigen Preisträger reiht sich auch die Gartenbauexpertin Myrtha Zierock. Sie hat ein spezielles Konzept zum Anbau von Gemüse entwickelt, das aus ihrem Erfahrungsschatz hervorgegangen ist, den sie sich während ihres Studiums in Freiburg, Oregon, der Toskana und Quebec angesammelt hat.

Prix d„Exception“ für Tim Mälzer

Tim Mälzer, Koch und Gesicht einiger der bekanntesten Kochshows im deutschsprachigen Raum, hat den Prix d„Exception gewonnen, den Spezialpreis für besondere Verdienste, der heuer erst zum zweiten Mal vergeben wurde und den bisher nur der britische Thronfolger Charles, Prinz von Wales, erhalten hatte.

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stol