Im Zusammenspiel von Landwirtschaft, Großhandel, Veredelung und Gastronomie gibt es in Südtirol viel ungenutztes Potenzial. Das zeigt eine qualitative Befragung von Eurac Research, gefördert vom Land.<BR /><BR />Kreative und nachhaltige Menüs inspirieren Gäste. Gleichzeitig fördern Restaurantküchen mit ihrem Einkauf die Produktion ökologischer und lokaler Lebensmittel. Trotz vielversprechender Ansätze in Südtirol gibt es noch Hürden, die eine Zusammenarbeit der Betriebe erschweren.<BR /><BR />Das zeigt eine Studie von Eurac Research mit knapp 80 Befragten. Sie ist Teil des Forschungsprojekts „NEST – Gestaltung eines nachhaltigen Ernährungssystems in Südtirol“. Das Projekt wird koordiniert von Eurac Research und unterstützt von der IDM. <BR /><BR /><div class="img-embed"><embed id="1041291_image" /></div> <BR /><BR />Für die Studie befragt wurden Personen aus Landwirtschaft, Veredelung, Gastronomie und Großhandel, die von regionaler und nachhaltiger Zusammenarbeit überzeugt sind. „Durch ihre Erfahrungen können wir am besten die Schwierigkeiten verstehen“, sagt Ökonom Lion Glückert vom Institut für Regionalentwicklung an der Eurac.<BR /><BR />Doch was ist nun der Grund, warum Restaurants in Südtirol nur bedingt lokale und regionale Produkte verwenden? Trotz des Willens zur Zusammenarbeit hakt es vor allem an der Schnittstelle zwischen Angebot und Nachfrage: Obwohl Regionalität in den Restaurantküchen höher als ökologische Kriterien gewertet wird, ist der Anteil der Menüs mit regionalen Produkten gering. „Die Küchenchefs müssen an einer Umstellung ihrer Menüs mitarbeiten“, unterstreicht Verena Kircher von Eurac Research. <BR /><BR /><embed id="dtext86-65246952_quote" /><BR /><BR />Ernährungsumstellung, ein nachhaltiger Beschaffungsprozess, Ökologisierung, das Stärken von regionalen Kreisläufen und einer Anpassung der Landnutzung sind Grundlage eines nachhaltigen Ernährungssystems. Gut funktioniert die Zusammenarbeit im Eggental mit der Initiative „Eggental Taste Local“. „Bei den Koordinatoren beider Seiten fließen Angebot und Bestellungen zusammen. Die Bauern liefern direkt an den Gastbetrieb“, sagt Stephanie Völser, die das Projekt für Eggental Tourismus koordiniert.<h3> Empfehlungen für regionalere Ernährung</h3>Auf Grundlage der Befragung arbeitete das Forschungsteam Empfehlungen für eine regionalere, ökologischere und fairere Ernährung aus. Eine gemeinsame Anbauplanung vor der Aussaat biete den Küchen und der Landwirtschaft mehr Sicherheit. „Nur so können durchgehende Lieferungen von lokalen Produkten garantiert werden. Für Bauern wird die Abnahme dadurch sichergestellt“, sagt Manfred Rinner, der in der Küche des Apipura Hotels am Ritten biologisch angebaute und regionale Produkte verarbeitet.