Mittwoch, 21. November 2018

„Simply guat“: Geschmorte Rindswangen mit Biersauce

Willkommen zurück in der Küche von „Simply guat“. In unserer letzten Staffel präsentieren wir winterliche Gerichte für die kalte Jahreszeit. Diesmal gibt es: Geschmorte Rindswangen mit Biersauce.

Foto: Hannes Niederkofler
Foto: Hannes Niederkofler

„Simply guat“ ist Südtirols neues Video-Kochbuch. Im Rahmen einer Zusammenarbeit präsentieren die Südtiroler Qualitätsprodukte und Südtirol Online Marketing jeden Mittwoch auf STOL neue Rezepte zum Nachkochen und als Inspiration für kreative Köche in kurzen Video-Tutorials. Die Rezepte wurden vom Küchenchef des beliebten Restaurants brix01, Philipp Fallmerayer, entwickelt. 

 

Zutaten für 2 Personen:  

250 g Rindswangen mit Qualitätszeichen Südtirol

100 g Wurzelgemüse (Karotten und Sellerie)

1 EL Senf

10 g Tomatenmark

20 ml Olivenöl

100 ml Rotwein

500 ml Gemüsefond

50 ml Bier mit Qualitätszeichen Südtirol

Rosmarin

Thymian

 

Zubereitung: 

Rosmarin und Thymian fein hacken. Anschließend das Fleisch von überschüssigem Fett befreien und mit Senf, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern einstreichen. Anschließend in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten und das Fleisch wieder herausnehmen. Danach das Wurzelgemüse (Karotten und Sellerie) schälen, in Würfel schneiden und in derselben Pfanne wie vorher das Fleisch anbraten lassen. Danach etwas Gemüsefond und das Tomatenmark dazugeben und mit Rotwein einkochen lassen. Anschließend das Fleisch wieder dazugegeben und mit dem restlichen Gemüsefond aufgießen. Das Ganze salzen und pfeffern. 

Das Fleisch für mindestens 2 Stunden ziehen lassen oder für 2 Stunden bei 180 Grad in den Ofen geben. Anschließend das Fleisch herausnehmen, das Wurzelgemüse abseihen und in einem Topf mit dem Bier einkochen lassen. 

Beim Servieren das Fleisch in Streifen schneiden und das Schmorgemüse darum verteilen.

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Alle Gerichte finden Sie auf unserer „Simply guat“-Seite.

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stol