Mittwoch, 22. Juli 2020

Coronakrise belastet auch Mozzarella-Produktion in Italien

Die Coronavirus-Krise belastet auch die Mozzarella-Herstellung in Italien. Wegen der dramatischen Rückgänge in der Gastronomie ist die Mozzarella-Produktion seit Ausbruch der Coronavirus-Epidemie in Italien Ende Februar stark eingebrochen.

Das Produktionsvolumen der renommierten Käsesorte  ist umsatzmäßig um 25 Prozent zurückgegangen.
Das Produktionsvolumen der renommierten Käsesorte ist umsatzmäßig um 25 Prozent zurückgegangen. - Foto: © APA (Archiv/AFP) / ROBERTO SALOMONE
Laut dem Konsortium zum Schutz des Mozzarella mit dem Gütesiegel DOP (einer geschützten Herkunftsbezeichnung) ist das Produktionsvolumen der renommierten Käsesorte umsatzmäßig um 25 Prozent zurückgegangen. Das belastet die Branche, die davor noch 650 Millionen Euro Jahresumsatz und 30.000 Mitarbeiter zählte.

Die Coronavirus-Epidemie hat einem mehrjährigen Wachstum bei der Produktion von DOP-Mozzarella ein Ende gesetzt. Seit Jahren meldete die Branche jährlich ein zweistelliges Umsatzplus, was vor allem den wachsenden Exporten zuzuschreiben war. Nach dem Lockdown, der Schließung der Restaurants in Italien und dem Stillstand der Flüge in Richtung Ausland ist die Mozzarella-Produktion immer noch mit großen Schwierigkeiten konfrontiert.

Mozzarella – Eine seit 1993 geschützte Spezialität

Der Begriff „Mozzarella“ leitet sich vom italienischen Verb „mozzare“ (deutsch: abschneiden, abschlagen) ab, das den Vorgang des Abtrennens der Käsemasse durch Zeigefinger und Daumen beschreibt. „Echter“ Mozzarella ist eine süditalienische Spezialität und wird aus Büffelmilch hergestellt. Er wird in kleinen Molkereien in Kampanien erzeugt und großteils in der Region verkauft.

Mozzarella gehört zu den in der EU geschützten Spezialitäten – und das schon seit 1993. Die Produktion des „Mozzarella di bufala“ ist an strenge Regeln gebunden. Diese werden von einem Konsortium festgelegt, das vom italienischen Landwirtschaftsministerium anerkannt ist und das Gütesiegel DOP für den Käse aus der süditalienischen Region Kampanien vergibt.

apa