Panettone „made in Südtirol“: „Es war ein langer Weg“ - Wirtschaft

Einer dieser Südtiroler Betriebe ist die Bäckerei Schmiedl in Lana, die vor 4 Jahren mit der Herstellung begonnen hat. Ihr Panettone Classico wird – als einziger aus Südtirol – im aktuellen Panettone-Ranking der heimischen Genussprofis von Wineline/Falstaff geführt. Langer Weg Der Weg zum perfekten Panettone war jedoch lang, weiß Bäckermeister Johannes Schmidt. &bdquo;Perfekt ist er für mich, wenn ein Panettone fluffig und leicht ist, aber immer noch genug Feuchte hat. Bis wir unseren so hinbekommen haben, sind wir anfangs längere Zeit im Dunkeln getappt“, sagt Schmidt. Rund 3 Jahre hat das Team der Bäckerei daran gearbeitet, Qualität und Geschmack des Panettone zu verbessern. Rezeptur und Produktion wurden stetig perfektioniert – und diese ist aufwendig. 3 Tage lang dauert durchschnittlich die Herstellung: &bdquo;Ich beginne Dienstagfrüh zu arbeiten und Donnerstagabend habe ich dann den fertigen Panettone in meinen Händen“, sagt Schmidt. Davor wird die sogenannte Mutterhefe (&bdquo;Lievito Madre“) für 30 Tage gezogen. Geknetet wird der Teig rund eineinhalb Stunden. &bdquo;Unsere Panettone enthalten 70 Prozent Teig und 30 Prozent Früchte“, sagt Schmid. &bdquo;Verkauf heuer verhaltener“ Seit Ende November bäckt die Bäckerei Schmiedl jede Woche Dutzende Panettone. &bdquo;Im Vergleich zu den vorherigen Jahren ist der Verkauf aber verhaltener. Das spürt man schon“, sagt Johannes Schmidt. &bdquo;Es gibt aber viele Kunden, die gerne den Preis für unseren Panettone zahlen.“ Hier erfahren Sie mehr zum Geschäft mit Panettone, Pandoro und Co.