Die Arbeitsgruppe für Önologie unter der Leitung von Prof. Emanuele Boselli, hat kürzlich eine Studie veröffentlicht. Die Studie hebt die Struktur natürlicher antioxidativer Verbindungen des Weins hervor, die von Prof. Boselli und seinen Kollegen "Super-Tannine" genannt werden. Prof. Emanuele Boselli von der Uni Bozen. - Foto: UnibzÜberraschenderweise konnten die Forscher bei den Forschungen weitere zyklische Proanthocyanidine ausfindig machen und sie als Eigenschaft für Qualität und Echtheit der Weine identifizieren. Forscher der Universität Bordeaux in Frankreich fanden nämlich heraus, dass diese zyklischen Proanthocyanidine tanninähnliche Substanzen sind, die aber eine etwas andere Form aufweisen und daher Kronenprocyanidine genannt werden. Die Bozner Forscher konnten nun die Forschungen der französischen Kollegen bestätigen und zudem weitere Formen ausfindig machen mit noch komplexeren Strukturen. Die Studie der Bozner Önologen steht erst am Anfang und erfordert vertiefte Untersuchungen, aber weitere Experimente zeigen, dass alle Super-Tannine vielversprechende Marker für die Echtheit von Weinen aus aller Welt darstellen, also nicht nur der Südtiroler Weine, die bisher untersucht wurden. Somit kann Lebensmittelfälschung schneller aufgedeckt werden.stol