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Artikel vom Mittwoch, 14. November 2018

„Simply guat“: Speck mit geröstetem Kürbis und rohen Kastanien

Willkommen zurück in der Küche von „Simply guat“. In unserer letzten Staffel präsentieren wir 6 winterliche Gerichte für die kalte Jahreszeit. Den Anfang macht: Speck mit geröstetem Kürbis und rohen Kastanien.

Foto: Hannes Niederkofler

Foto: Hannes Niederkofler

„Simply guat“ ist Südtirols neues Video-Kochbuch. Im Rahmen einer Zusammenarbeit präsentieren die Südtiroler Qualitätsprodukte und Südtirol Online Marketing jeden Mittwoch auf STOL neue Rezepte zum Nachkochen und als Inspiration für kreative Köche in kurzen Video-Tutorials. Die Rezepte wurden vom Küchenchef des beliebten Restaurants brix01, Philipp Fallmerayer, entwickelt. 

Zutaten für 2 Personen:

400 g Kürbis

4 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.

5 Kastanien

10 g Kürbiskerne

10 g Amaranth

50 ml Milch mit Qualitätszeichen Südtirol

10 g Basilikum

10 g Staubzucker

Rosmarin

Pfeffer

Salz

Olivenöl

 

Zubereitung: 

Den Kürbis schälen und in große Stücke schneiden. Danach den Kürbis mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Olivenöl marinieren. Anschließend den Kürbis auf ein Blech geben, mit Alufolie bedecken und für circa 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. 

Anschließend die rohen Kastanien schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Amaranth in eine heiße Pfanne geben und anrösten. Danach die Milch mit einer Prise Salz verrühren, einmal aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Das Basilikum in Streifen schneiden. 

Danach die Kürbiskerne in eine Pfanne geben, Staubzucker dazugeben und das Ganze karamellisieren lassen. 

Den Speck in Streifen schneiden. 

Beim Anrichten zuerst den Kürbis auf den Teller geben, die Kastanien und die Speckstreifen darauf verteilen und den Amaranth, das Basilikum und die Kürbiskerne zum Schluss darüberstreuen.

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Alle Gerichte finden Sie auf unserer „Simply guat“-Seite.