Bei welchen Gerichten sollte ein Deckel auf den Topf?

Nicht immer gehört beim Kochen ein Deckel auf den Topf. Wenn etwa Milchreis auf dem Herd steht, bleibt er ab, weil ohnehin ständig umgerührt werden muss. Auch beim Anbraten einer Bolognese kommt der Deckel erstmal nicht zum Einsatz und erst nach dem Ablöschen mit Rinderbrühe wieder auf den Topf.