Montag, 02. September 2019

Lust auf Crêpes

Eine Crêpe ist die französische Form des Pfannkuchens. Die Verbraucherzentrale Südtirol informiert darüber, was die Köstlichkeit für Zwischendurch so besonders macht.

Für die Zubereitung der französischen Köstlichkeit kann auch eine beschichtete Bratpfanne verwendet werden.
Für die Zubereitung der französischen Köstlichkeit kann auch eine beschichtete Bratpfanne verwendet werden. - Foto: © shutterstock

Die Crêpe hat ihren Ursprung in der Bretagne. Traditionell wird sie auf einer speziellen großen, runden Platte aus Gusseisen, der so genannten Crêpière, zubereitet.

Die perfekte Crêpe sollte hauchdünn mit einem hellbraunen, leicht knusprigen Rand sein. Damit das gelingt, wird der Teig mit einem Teigrechen gleichmäßig auf der heißen Platte verstrichen.

Im Vergleich zu Pfannkuchenteig wird Crêpe-Teig aber mit weniger Mehl und weniger Eiern zubereitet und ist etwas flüssiger. Durch die Zugabe von etwas Mineralwasser mit Kohlensäure zum Teig werden die Crêpes locker und schön knusprig.

Traditionell süß

In der Bretagne werden Crêpes traditionell süß zubereitet, beispielsweise mit Marmelade, NussNougat-Krem oder frischen Früchten. Die Crêpe wird noch auf der Crêpière bestrichen oder belegt und anschließend zwei Mal in der Mitte zusammengeklappt.

Für Crêpe Suzette, eine bekannte Süßspeise, werden die Crêpes in karamellisiertem Zucker mit Orangenschale gewendet, zusammengeklappt und mit Orangenlikör flambiert.

Galette als salziges Gegenstück

Die salzige „Schwester“ der Crêpe ist die Galette. Der Teig dafür wird aus Buchweizenmehl, Wasser und Salz zubereitet. Galette wird ebenfalls auf einer Crêpière gebacken. Traditionell wird sie ausschließlich salzig belegt, beispielsweise mit Käse, Gemüse, Pilzen, Schinken oder Ei, und, zu einem Quadrat zusammengelegt, als Hauptspeise gegessen.

Ob Crêpe oder Galette – für die Zubereitung im eigenen Haushalt kann anstelle einer Crêpière (im Handel auch Crêpes-Maker genannt) natürlich auch eine bereits vorhandene beschichtete Bratpfanne mit niedrigem Rand verwendet werden.

stol

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