Montag, 03. August 2020

VZS: Kann man Kräuter einfrieren?

Wer einen eigenen Garten hat, kann in der warmen Jahreszeit zahlreiche frische Kräuter ernten. Meist erntet man mehr, als man in kurzer Zeit essen kann. Daher empfiehlt es sich, Kräuter auf Vorrat einzufrieren. „Gefrorene Kräuter behalten ihre frische Farbe, das Aroma und viele wertvolle Inhaltsstoffe“, erklärt die Verbraucherzentrale Südtirol (VZS).

Zahlreiche Kräuter können problemlos eingefroren werden.
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Zahlreiche Kräuter können problemlos eingefroren werden. - Foto: © dpa-tmn / Andrea Warnecke
Gleich nach der Ernte sollen die Kräuter gründlich, aber vorsichtig unter fließendem Wasser gewaschen und mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchenhandtuch trocken getupft werden. Welke Blättchen und harte Stiele werden am besten entfernt und der Rest klein gehackt.

„Die Kräuter können einzeln oder als Mischung verschiedener Kräuter eingefroren werden“, empfiehlt Silke Raffeiner, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Südtirol. „Besonders praktisch ist das Einfrieren in einem Eiswürfelbehälter – so sind die Kräuter schon portioniert.“

Dafür werden die gehackten Kräuter in den Behälter gefüllt, mit wenig Wasser beträufelt und eingefroren. Der gefrorene Kräuterwürfel kann beim Kochen ohne vorheriges Auftauen der Speise zugegeben werden. Schnell und einfach lässt sich auf diese Weise etwa ein köstlicher Kräuterquark zubereiten.

Daneben sind kleine Lebensmittelbehälter mit Deckel, Schraubgläser oder auch Gefrierbeutel für das Einfrieren geeignet. Diese sollten beschriftet und mit dem Einfrierdatum versehen werden. Gefrorene Kräuterwürfel sind laut VZS im Gefrierfach 6 Monate lang haltbar. Nach dem Entnehmen der benötigten Menge müsse das Gefäß mit dem restlichen Inhalt sofort wieder in das Tiefkühlfach gegeben werden, damit nichts auftaut.

Einfrieren lassen sich beispielsweise Schnittlauch, Petersilie, Minze, Salbei, Rosmarin, Liebstöckel, Dill, Bärlauch und Borretsch. Basilikum dagegen verfärbt sich durch das Einfrieren braun und sieht dann nicht mehr so appetitlich aus. Origano und Thymian schmecken getrocknet intensiver als gefroren.

stol